Wer kennt’s nicht – das gute, alte Schlemmerfilet? Tiefkühltruhe, Discounter, Fisch mit irgendeiner matschigen Kruste und WT* ist eigentlich Bordelaise? 🤔😖 (Spoiler: niemand weiß es!) Und dann diese Enttäuschung beim ersten Bissen aus der räudigen Aluschale… Tja, das hier ist kein Revival, das ist ne Reinkarnation, würde ich sagen!
Saftiger Kabeljau, überbacken mit einer knusprigen Käsekruste. Das Konzept des Gerichts ist ja grundsätzlich absolut genial, denn der Fisch bleibt unter dieser Kruste total saftig und ein bisschen würziger Käse und Kräuter passen einfach perfekt, um daraus eine echt mediterrane Schlemmerei zu machen! Ich habe dazu kroatische Mangoldkartoffeln gemacht. Das ist für mich ein Nostalgie-Klassiker aus meiner Kindheit und bis heute meine absolute Lieblingsbeilage zu Fisch. Also unbedingt ausprobieren und „SchleFi“-Trauma überwinden. ❤️🩹
Schlemmerfilet selber machen – Fischfilet mit Kräuterkruste auf Mangold-Kartoffeln
4
Portionen1
StundeZutaten
- Für die Kräuterkruste:
90 g Butter, zimmerwarm
150 g würziger Hartkäse (beispielsweise reifer Parmesan, Pecorino, Manchego o.ä.), fein gerieben
60 g Panko, alternativ Semmelbrösel
½ Bund Petersilie, fein gehackt
½ Bund Basilikum, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb von ½ Limette
½ TL Meersalzflocken
frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
1 Prise Rauchpaprika
1 Prise Zucker
- Für den Kabeljau:
600 g Skreifilet (alternativ Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch)
Salz, Pfeffer
geraspelter Käse, zum Servieren
- Für die Blitva (Mangold-Kartoffeln):
450 g Mangold, grün oder bunt oder gemischt
350 g Kartoffeln, 2 x 2 cm groß gewürfelt – roh oder bereits gekochte Reste vom Vortag
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Gemüsebrühe
gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Für die Kräuterkruste: Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel. Verwende hierfür eine Gabel oder deine nasse Hand (so bleibt die Butter nicht an ihr kleben). Rolle die Masse mithilfe eines Nudelholzes oder einer Flasche zwischen zwei Lagen Backpapier aus und stelle sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt.
- Für die Mangold-Kartoffeln: Rohe Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser bissfest vorgaren und abgießen.
- Mangold waschen, trocken schütteln, die Stiele aus den Blättern schneiden und fein hacken. Die Blätter grob hacken.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Mangoldstiele dazugeben und 3-4 Minuten unter Rühren dünsten.
- Mangoldblätter mit in die Pfanne geben und anschwitzen, bis er etwas zusammensackt und Flüssigkeit abgibt. Im Grunde genauso, als würdet Ihr frischen Spinat zubereiten.
- Nach Gefühl einen Schuss Gemüsebrühe dazugeben und den Pfanneninhalt unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Je nach Knackigkeit des Mangolds etwa 5-8 Minuten lang.
- Kartoffelwürfel unterheben, kurz Temperatur annehmen lassen und mit Salz, Pfeffer und ggf. einem weiteren Schuss Olivenöl abschmecken.
- Für die Fischfilets: Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenkrepp trocken. Entferne ggf. die Haut mit einem scharfen Messer und überprüfe die Filets auf eventuelle Gräten.
- Salze und pfeffere den Fisch kräftig von beiden Seiten und stelle ihn kalt.
- Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Platziere den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Nimm die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank, schneide sie passend zu und belege die Fischfilets mit der Kräuterkruste.
- Nehme die Filets anschließend aus dem Ofen und lasse sie noch 3-4 Minuten ruhen.
- Backe die Filets etwa 20 Minuten lang, oder bis die Kräuterkruste knusprig und gebräunt ist. Decke die Kruste ggf. mit etwas Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel bräunt.
- Richte die Schlemmerfilets auf den lauwarmen oder heißen Mangoldkartoffeln und reibe vor dem Servieren zusätzlich Käse über die Filets.
