Mohn-Zitronen-Kuchen

Zubereitung

• Für den Teig
• Zunächst werden die zimmerwarme Butter, Pflanzenöl, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufgeschlagen.
• Dann kommen nach und nach die Eier dazu. Jedes Ei wird zunächst komplett untergemischt, bevor das nächste hinzugegeben wird. 
• Milch, Joghurt und Zitronensaft werden untergerührt.
• Mehlstärke, Backpulver und Salz sieben und anschließend unter die Masse heben.
• Die Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Im Idealfall verwendet man zwei Springformen, alternativ backt man den Teig in zwei Schichten.
• Die Hälfte des Teigs in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten backen. Gegebenenfalls mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe machen.
• Anschließend auskühlen lassen, am besten über Kopf, d.h. die Springform umdrehen und den Kuchen so auf einem Gitter auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
• Anschließend die zweite Hälfte des Teiges ebenso backen.
• Wenn die Böden komplett ausgekühlt sind, jeweils einmal längst durchschneiden, so dass man vier Kuchenböden erhält.
• Für das Lemon Curd
• Eier in einer Schüssel verquirlen.
• In einem Topf Zitronensaft, Zucker und Butter bei schwacher Hitze schmelzen und verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 
• Etwas von der heißen Zitronenzucker, Buttermasse zu den Eiern geben, kräftig rühren, damit die Eier nicht ausflocken oder stocken. So weiter verfahren, bis ein Drittel der Masse in den verquirlten Eiern ist.
• Eimasse nun in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem rühren etwa 5-10 Minuten lang erhitzen. Dabei wirklich darauf achten, dass die Eier nicht stocken und die Masse nicht zu heiß wird.
• Anschließend von der Hitze nehmen, gegebenenfalls mit einem Purierstab kurz durchpieren und abgedeckt abkühlen lassen.
• Für das Schokoladenfrischkäsefrosting
• Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Und kurz abwarten, bis sie nicht mehr ganz heiß ist.
• In der Zwischenzeit Frischkäse und Butter in der Küchenmaschine oer mit dem Handrührgerät für 2 Minuten aufschlagen.
• Dann langsam die Schokolade hinzugeben. Sie sollte nicht mehr heiß sein.
• Zum Schluss den gesiebten Puderzucker untermischen. Weitere ungefähr 2 Minuten schlagen, bis eine cremige, luftige Masse entstanden ist und das Ganze in Spritzbeutel füllen oder in einer Schüssel abdecken und kalt werden lassen.
• Hinweis: Fürs Einstreichen ist es wichtig, die Mischung beziehungsweise das Frosting etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Temperatur annehmen und geschmeidig werden kann.
• Den Kuchen zusammenbauen
• Den ersten der vier Böden in einen Tortenring oder den Ring der Springform geben.
• Darauf zunächst etwas Frosting und anschließend etwas von dem Lemon Curd verstreichen.
• Dann den nächsten Boden auflegen, leicht andrücken und wieder Frosting und  Lemon Curd verstreichen. So bis zum letzten Boden verfahren, diesen allerdings nur dünn mit Frosting bestreichen.
• Was super ist, ist etwas Espresso zu nehmen und die Böden während dieser Schritte ganz sachte mit dem Espresso zu betreufeln, bevor das Frosting auf die Böden kommt. Das macht den Kuchen extra saftig.
• Den Kuchen so im Tortenring nun etwas im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend kann man den Tortenring entfernen und den Kuchen mit dem Rest des Frostings einstreichen.
• Gegebenenfalls mit Zitronenspalten oder noch etwas Mohn dekorieren. Und noch einmal im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.